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📍 VOCABULAIRE 📍⁠ ▫️⁠ Ovoproduit = Produit obtenu à partir de l'œuf (jaune, blanc ou œuf entier), après élimination de la coquille et des membranes. Les formes de commercialisation du produit sont diverses : liquides, concentrées, congelées ou séchées en poudre.⁠ ▫️⁠ Les ovoproduits sont pasteurisés ▫️⁠

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Je vous présente ma tarte piémontaise 😀. . Une pâte sucrée à base de noisette, une crème de noisette et une ganache chocolat avec le chocolat 70% Saint domingue de la marque @cacaobarryofficial. . C'est la première fois que je réalise cette tarte et je suis plutôt contente du résultat même si je vois pas mal de défauts :. - je dois revoir le pochage. - faire la ganache en premier pour lui laisser le temps de refroidir (merci mon congélateur pour son efficacité et sa rapidité 😂😂). - ma pâte sucrée m'a donné du fil à retordre. - je n'avais pas de noisettes pour la déco 😅. . En gros à refaire ! 😁😁. . . @team_cap_patissier

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Oʙᴊᴇᴄᴛɪғ CAP . . Le souci de détail ! Aujourd’hui fin de la partie entremets 😍 Et il n’y a pas à dire, nos stagiaires sont soucieux du moindre petit détail ! Demain nous passons à la décoration avant d’entamer la pâte à choux 💪 . .

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Petit fraisy paradis du soir. Génoise montée au bain marie (méthode cap) Chantilly mascarpone aromatisée à la fraise, morceaux de fraises. Pour la déco j'ai fait simple car le gâteau doit recevoir un disque en sucre.

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/ PÂTE À SUCRE / On est encore très loin du résultat souhaité ! La pâte à sucre s’est déchirée 2 fois au niveau de l’arête du gâteau (sûrement trop fine) résultat, il a fallut trouver une solution pour le recouvrir sinon c’était directe la poubelle ! J’ai fais ce semblant de drapé, qui est bien médiocre. Seul point positif dans tout ça, la petite licorne et les nuages lol A retravailler !

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Mes premiers jésuites. Bon je ne suis pas sûre de la taille, vraiment etrange, et sur ma fiche technique 1l de crème pâtissière, ben je peux nourrir 10 personnes en crème pâtissière avec tout ce qu'il reste...

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✨TIME FOR CHERRY / CEREJA🍒 . . Tarte aux Cerises de @huguespouget recette @ludo.pastryfreak . . 🔸PÂTE SABLÉE 🔸CRÈME D’AMANDES 🔸CRÈME LÉGÈRE À LA CERISE 🔸COMPOTÉE DE CERISES 🔸CERISES NOIRES FRAÎCHES . .

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🇧🇷 Um HOBBY pode SIM virar uma PROFISSÃO. Um SONHO pode SIM virar uma realidade! Tem que trabalhar duro e se dedicar! Tem que estudar e se aperfeiçoar! Tem que ter brilho nos olhos e resiliência para persistir! . . Comenta aqui embaixo👇🏽 o seu hobby que virou profissão⁉️ou marca aqui alguém que transformou seu hobby numa profissão⁉️ . . .

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* Mardi c'est CAP ou pas ! * Avec @kamille_mrtn ce mardi c'est travail du pochage avec une tarte citron meringuée 🤗 * Bon ok ce n'est pas ce qui rapporte le plus de points le jour J ... mais entre la douille Saint-Honoré et moi c'est une longue histoire ... d'amour ou pas !

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————————————————— PÂTISSERIE SPÉCIALE FÊTE DES PÈRES MARATHON 2/2 : les entremets Le fraisier (version CAP) : - Biscuit dacquoise sur le fond et chemiser de fraises visible - Crème diplomate vanille - Fraises coupées en morceaux - Biscuit dacquoise à nouveau - Creme diplomate et fraises coupées puis lissage avec crème diplomate - Pâte d’amande - Finition deco chantilly citron et fraises entières L’exotique Mangue Ananas Coco (ma recette) : - Bisccuit joconde coco à la base et en cartouchière - Mousse mangue - un insert de mangue (pas toujours, je n’ai pas la photo coupée de celui qui l’avait) - À nouveau biscuit joconde coco - Une bavaroise vanille avec morceaux d’ananas - Glaçage mangue - Finition deco avec chantilly citron, fleur comestible, écriture au cornet, coco, fruits, ... En conclusion, réalisation de : - 1x fraisier diamètre 20cm - 3x exotiques diamètre 20cm - 4x exotiques diamètre 9cm Aussi bien pour la fêtes des pères que des anniversaires . . .

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Pâte à choux ,Ho oui !!!petits choux pour pièce montée 👌👌👌👌 après dressage un coup de graisse en bombe puis sucre glace 😉 ensuite cuisson douce a 190 et éteindre le four jusqu'à 160 et finir la cuisson.

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Fraiser - on change la deco Je vais finir par les faites les yeux fermés ces fraisiers vu le nombre fait ces derniers mois ! Alors je tente d’autres décos - tjs tres minimalistes - pour changer un peu ! Je crois que la routine est plus qu’une hantise chez moi ! Mais on arrive clairement sur la fin des fraises 🍓... 2 grands fraisiers à faire pour ce week-end qui seront très certainement les derniers 😢

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Et voilà, les résultats viennent de tomber, CAP validé 🍾🍾🍾 Je suis officiellement une Pâtissière 🎉🤩

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Oʙᴊᴇᴄᴛɪғ CAP . . Ça y est, nous avons enfin démarré le stage de préparation au CAP Pâtisserie. Ils sont 5, ils sont motivés et plus déterminés que jamais à se perfectionner avant l’examen. Parmi eux, Béatrice qui a décidé de monter toutes ses crèmes à la main 💪😅 plus rien ne l’arrête ! Suivez leurs aventures toute la semaine. . .

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Dernier jour de formation à l'école @ferrandiparis 😥 avec la création et la réalisation d'un entremet de son choix. J'ai opté pour les fruits exotiques avec le mariage de la mangue, le fruit de la passion, la noix de coco et le citron vert. Ce qui donne: • Dacquoise amande, coco, citron vert • Croustillant feuillantine, chocolat passion, chocolat blanc, noix de coco, citron vert, poivre voatsiperiferi • Mousse Coco • Insert cremeux Mangue Passion Poivre voatsiperiferi • Mousse Mangue • Glaçage Mangue Passion • Decos, cerclage chocolat blanc

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Un anniversaire qui permet de s'entraîner pour l'examen. Tutti frutti dacquoise amande crème diplomate, fruits frais. Et quand tu n'es pas satisfaite du 1er (crème pâtissière pas assez foisonnée) et bien tu en refais un 2ème.

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* 👩‍🎓🎉🍾 👏🏽💃🏾🕺🏽👏🏽🍾🎉👨‍🎓 * Félicitations à tous ! * Spéciale dédicace à mes TleES, bonne continuation et surtout bossez dur pour atteindre vos objectifs 🤗 * ~ Dacquoise 🍫 ~ Croustillant Praliné ~ Mousse Ivoire ~ Mousse Lactée ~ Mousse Intense ~ Glaçage Miroir Caramel ~ Cerclage Chocolat

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💡 ANNONCE DATES D'EXAMEN CAP PATISSERIE 💡⁠ ⁠▫️⁠ Ça y est, c'est "pour de vrai" maintenant. Le stress monte ? 😨😜 ⁠▫️⁠ Mardi 8 septembre :⁠ 10h00-12h00 : EG1-Partie Français 📚 14h00-15h00 : EP1-Prévention Santé Environnement 💉 16h00-18h00 : EG2-Mathématiques - Sciences physiques et chimiques⁠ 📊 ▫️⁠ Mercredi 9 septembre :⁠ 10h00-12h00 : EP1-Approvisionnement et gestion des stocks dans l'environnement professionnel de la pâtisserie 👨‍🏫 ▫️⁠ A partir du jeudi 3 septembre :⁠ Durée 7h30 dont 30 minutes de pause : EP2-Fabrication de pâtisserie (épreuve pratique) 👩‍🍳 ▫️⁠ À l'initiative de chaque académie :⁠ Durée 15 minutes : EG-Partie Histoire-Géographie et enseignement moral et civique (épreuve orale)⁠ 🌍 ▫️ Les convocations devraient vous parvenir courant août 📬 ▫️

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🌿 𝑹𝒐𝒚𝒂𝒍 𝒑𝒓𝒂𝒍𝒊𝒏𝒆́ 🍫 ⠀ 𝐷𝑒́𝑐𝑜𝑢𝑝𝑒

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🥐 Entraînement CAP 🥐 S'entraîner encore et encore, recommencer, examiner ses erreurs ... y retourner ... Avec @jepatissejemedepasse nous avons travaillé la plf, courage à nous copine on va y arriver 💪🏽* Réguliers ou pas... feuilletés ou pas ... alvéolés ou pas ... même raplaplas ... faits maison c'est troooooooop bon 🤪 *

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Entraînement plf croissants : entre le feuilletage et la régularité, il va me falloir encore persévérer ! Heureusement @maryselaspatule -avec qui je publie aujourd'hui sur le sujet - @kerynamaks_cake et @mum.and.patisserie sont pour moi des soutiens indéfectibles ! Merci les filles vous êtes des ❤️! Pour la régularité j ai bien ri : on aurait dit que je testais toutes les formes possibles de croissants !! A chaque fournée, des surprises ! J ai préféré en rire. Donc: Je pâtisse et je me dépasse et surtout : je n'abandonne pas !!! Allez les candidats libres !! 💪

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~ V E R V E I N E / P R A L I N É ~ . . . Je déclare ma saison de la verveine ouverte. On connaît tous la verveine sous forme d'infusion. Mais elle peut aussi être utilisée en pâtisserie. Elle apporte un vent de légèreté dans un gâteau. . . . Voilà la fraîcheur de la verveine associée à la gourmandise du praliné noisette, : - Biscuit moelleux aux amandes - Croustillant praliné noisette - Crème diplomate à la verveine . . .

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🇺🇸 Hello everybody ! Today the cutting of the cherry 🍒 tart Made of : ✅ shortcrust pastry ✅ almond cream ✅ candied cherry 🍒 ✅ ganache lime ✅ fresh cherries 🍒 Bon appétit 😋 🇫🇷 Bonjour mes amis gourmands, voici la découpe de la tartelette cerise 🍒 : Elle se compose : ✅ pâte sablée ✅ crème d’amande ✅ confit de cerise 🍒 ✅ ganache au zest de citron vert ✅ cerises fraîches 🍒 Bon appétit ! 😋

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Entraînement oranais round 2. Je suis un peu déçue, ils étaient trop beaux à la sortie de l’apprêt et à la sortie du four ils sont plats... peut-être que j’aurais dû mettre la clef plus en dessous? si vous avez une idée de pourquoi, dites-moi.

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- Paris Brest par @laboxensucre - La couronne pistache, ou comment sublimer ce dessert déjà beaucoup trop gourmand 😍 Tout est bien dosé, les goûts sont exceptionnels et la recette illustrée comme il faut ! Un vrai coup de cœur !

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*🤪 Inside the Cake & Making of 📽 * Recette du glaçage miroir pour sublimer vos entremets 🤗 📌 Faire ramollir 10g de gélatine dans de l'eau froide * 📌 Faire bouillir à 103° : 80g d'eau, 150g de sucre et 150g de glucose * 📌 Verser le sirop sur 150g de chocolat blanc, 100g de lait concentré sucré, la gélatine essorée et le colorant de votre choix dans un bol type verre doseur * 📌 Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant en évitant de faire des bulles d'air * 📌 Passer au chinois, filmer au contact et réserver au frais toute une nuit * 📌 Réchauffer doucement au bain marie et utiliser à 35-37° sur un entremets congelé * À vous de jouer 😉 *

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💡 L’ordonnancement ne vaut “que” 10 points 💡⁠ ▫️⁠ Ah cet ordonnancement… il t’en fait voir ! Mais rassure-toi, si on s’intéresse au barème, il ne compte finalement “que” pour 10 points sur les 300 points du CAP. De quoi relâcher un tout petit peu la pression ! ⁠ ▫️⁠ ⚠️ Néanmoins, garde-en tête qu’un ordonnancement bien ficelé te permettra d’être organisé et productif le jour J. C'est l'unique moyen de sortir ta production dans les temps. ▫️⁠ 🗝️ La clé : une bonne méthode et de l’entraînement 🤓⁠ ▫️⁠

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Trianon & Nougatine 📣 CECI EST UN TEST Objectif : trouver une décoration en nougatine sur un trianon qui fasse un peu moderne Je ne sais pas quoi en penser 🤷🏻‍♀️ il me reste 5 jours pour trouver 😅 💬 Et vous, que pensez vous de cet effet puzzle ?

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Tarte meringuée à l'abricot Pâte sucrée Crème d'amande Compotée d'abricots Meringue italienne

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✨clafoutis aux cerises / cerejas 🍒 . . 🇧🇷 Um Flan com muita Baunilha e cerejas frescas. Uma delícia 😋 . . 🇺🇸 A Flan with lots of Vanilla and fresh cherries. A delight 😋 . . Delicious recipe from @lady.coquillette / Receita deliciosa da @lady.coquillette . . https://www.ladycoquillette.fr/2019/06/12/clafoutis-aux-cerises/ . .

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Entremet framboise citron Fraîcheur & acidité au rendez-vous ! 🍋 streussel citron 🍋 confit de framboise 🍋 crémeux citron 🍋 mousse framboise A refaire ... un délice d’après ceux qui en ont profité !

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🌿 𝑹𝒐𝒚𝒂𝒍 𝒑𝒓𝒂𝒍𝒊𝒏𝒆́ 🍫

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Tarte chocolat noisettes caramel • pâte sablée noisettes • caramel noisettes concassées ou pas ;) • biscuit chocolat sans farine • crémeux chocolat noir et lait • glaçage caramel • entourée de streusels amande noisette glacés au chocolat blanc 🤤

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Bonsoir! ~ Challenge foodstyling 10 ~ Thème de la semaine : Girly 🎀 Voici ma réalisation et je vous invite à aller voir les publications des autres participantes : @laura_cuisine_ @audrey.bastide.58 @cuisineforlove @sucre_et_malice @cook_by_hiba @jepatissejemedepasse @les_douceurs_de_callie_ @lilihal_patisseries_angers @madamelamaryse @plumesetpapilles @aiza_sukaldea Je suis partie sur des glands a la vanille 😋 un peu d'entrainement ça ne fait pas de mal. Toujours avec la recette de @youschool_food . . . . . . . . . . . .

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La tarte Extra de @guillaumemabilleau Elle est sublimement composée de: • streusel noisette • moelleux noisettes • caramel tendre à la fleur de sel • noisettes sablées

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~ Challenge foodstyling 10 ~ Thème de la semaine : Girly ! .Pâte sucrée .crème d'amandes .compotée rhubarbe fraises .chantilly rose . 🍓 😉à @maryselaspatule pour les décos girly : nickel ! Voici ma réalisation et je vous invite à aller voir les publications des autres participantes : @laura_cuisine_ @audrey.bastide.58 @cuisineforlove @sucre_et_malice @cook_by_hiba @jepatissejemedepasse @les_douceurs_de_callie_ @lilihal_patisseries_angers @madamelamaryse @plumesetpapilles @aiza_sukaldea

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𝐵𝑜𝑛𝑗𝑜𝑢𝑟 𝑎̀ 𝑡𝑜𝑢𝑡𝑒𝑠 𝑒𝑡 𝑡𝑜𝑢𝑠, 𝑗𝑒 𝑟𝑒𝑣𝑖𝑒𝑛𝑠 𝑎𝑣𝑒𝑐 𝑢𝑛𝑒 𝑛𝑜𝑢𝑣𝑒𝑙𝑙𝑒 𝑝𝑢𝑏𝑙𝑖𝑐𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑒𝑡 𝑑𝑜𝑛𝑐 𝑢𝑛𝑒 𝑛𝑜𝑢𝑣𝑒𝑙𝑙𝑒 𝑟𝑒𝑐𝑒𝑡𝑡𝑒 👩🏻‍🍳📝 𝐶̧𝑎 𝑓𝑎𝑖𝑠𝑎𝑖𝑡 𝑢𝑛 𝑚𝑜𝑚𝑒𝑛𝑡 𝑞𝑢𝑒 𝑗𝑒 𝑣𝑜𝑢𝑙𝑎𝑖𝑠 𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒𝑟 𝑙𝑎 𝑓𝑎𝑚𝑒𝑢𝑠𝑒 𝑐𝑎𝑔𝑒𝑡𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑓𝑟𝑢𝑖𝑡𝑠 🤤𝑒𝑛𝑡𝑖𝑒̀𝑟𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡 𝑐𝑜𝑚𝑒𝑠𝑡𝑖𝑏𝑙𝑒 😋 𝑎𝑙𝑜𝑟𝑠... 𝑗𝑒 𝑙’𝑎𝑖 𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒́ ! 🙄 𝐶𝑜𝑚𝑝𝑜𝑠𝑒́𝑒 𝑑’𝑢𝑛𝑒 𝑐𝑟𝑜𝑢𝑠𝑡𝑖𝑙𝑙𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑝𝑎̂𝑡𝑒 𝑠𝑎𝑏𝑙𝑒́𝑒, 𝑑’𝑢𝑛𝑒 𝑑𝑎𝑐𝑞𝑢𝑜𝑖𝑠𝑒 𝑓𝑜𝑛𝑑𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑎̀ 𝑙𝑎 𝑛𝑜𝑖𝑠𝑒𝑡𝑡𝑒 𝑒𝑡 𝑑’𝑢𝑛𝑒 𝑜𝑛𝑐𝑡𝑢𝑒𝑢𝑠𝑒 𝑐𝑟𝑒̀𝑚𝑒 𝑝𝑎̂𝑡𝑖𝑠𝑠𝑖𝑒̀𝑟𝑒 𝑝𝑎𝑟𝑓𝑢𝑚𝑒́𝑒 𝑎̀ 𝑙’𝑎𝑚𝑎𝑛𝑑𝑒 𝐴𝑙𝑜𝑟𝑠 𝑞𝑢’𝑒𝑛 𝑝𝑒𝑛𝑠𝑒𝑧 𝑣𝑜𝑢𝑠 ? 🤗 𝐹𝑎𝑖𝑡𝑒𝑠 𝑑𝑒́𝑓𝑖𝑙𝑒𝑟 𝑙𝑒𝑠 𝑝ℎ𝑜𝑡𝑜𝑠 𝑝𝑜𝑢𝑟 𝑙𝑎 𝑟𝑒𝑐𝑒𝑡𝑡𝑒 ➡️➡️➡️ . . .

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« Miroir miroir oh mon beau miroir » Pour les amoureux du chocolat, je vous présente un Royal au chocolat et son glaçage miroir ! 🍫 Il a tout ce qu’on aime de la noisette du chocolat et un croustillant praliné c’est un vrai délice pour les gourmands !! ✨

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Entremet tutti frutti pour ma soeur : @virginie.duflot1973 Biscuit cuiller, crème mousseline, fruits : ananas, poires, abricots, pêches, fraises, framboises et groseilles.

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🇺🇸 Hello everybody ! This Sunday a cherry tart with lime ganache 😋 Do you ❤️ it? | | 🇫🇷 Bon dimanche mes amis gourmands :) Avec une tartelette à la cerise 🍒 et ganache citron vert 😋 Vous aimez?

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/ POST CAP/ Pâte Feuilletée : 10 parts de Millefeuille à la framboise. S’il y a bien un dessert que je redoute le jour de l’examen, c’est bien celui ci ! Je n’arrive pas à travailler proprement, la pâte feuilletée s’emiette, il y en a de partout c’est vraiment la galère ... sans parler du fondant qui me donne des sueurs ! Bref, j’aime pas le Millefeuille lol

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5 juillet 🍒 Est-ce qu'on en parle de ce gâteau ? Une première et une belle réussite 😎 trop trop bon cet entremet aux fruits rouges !! Un délicieux succès aux amandes et la douceur d'une mousse aux fruits rouges..... . . .

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* 🍓🍓🍓🍓 Entremets 🍓🍓🍓🍓 * Quand tu développes un nouveau partenariat avec @save_and_b 🤗 * C'est toujours un réel plaisir de travailler avec vous 🥰 * ~ Biscuit 🥄 ~ Croustillant Ivoire ~ Mousse Ivoire 🍈 ~ Insert 🍓 ~ Glaçage Miroir ~ Cerclage Chocolat Ruby

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Brioche te-tê, charge un dragon

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